Películas Gastronómicas

Vamos a ahcer un repaso a alguna de las películas que podemos encontrarnos con cierta relación con el mundo de la cocina, y de paso dar a conocerlas a aquellos que hayan tenido la oportunidad de disfrutarlas.

1. Fuera de carta (2008)

Esta película española nos habla sobre Maxi (Javier Cámara) es un jefe de cocina homosexual, dueño de un restaurante de diseño que aspira a ganar una estrella Michelín pero que pasa por algunas dificultades financieras. Todo ello se le suma tener que cuidar de dos hijos que no veía desde hacía siete años y un triangulo amoroso con dispar resultado.

Muy divertida, como la mayoría de las grandes comedias españolas, nos refleja la vida en un restaurante de alta categoría con enredos y carcajadas aseguradas.

2. Chocolat (2000)

Esta curiosa comedia francesa se centra en el mundo de la repostería más que en los restaurantes, trata sobre una mujer se traslada con su pequeña hija a un pueblo de la Francia rural. Allí abre una tienda en la que vende deliciosos chocolates. Sin embargo, los habitantes del pueblo la reciben con escepticismo. Pero con el tiempo se consiguen ganar el corazón de la gente.


3. Tapas (2005)

Película española que se centra básicamente en un bar cualquiera (en este caso en Hospitalet, Barcelona) en el que el dueño se separa de su mujer. Ella habitualmente ocupa el puesto de la cocina, y al marcharse el marido se ve obligado a contratar un cocinero chino. Este cocinero muestra una habilidad especial para la cocina y para la elaboración de tapas. La película muestra como las personas que asisten cada día al local están muy interconectados entre sí mediante la vecindad del barrio aunque sean muy diferentes: en edad, nacionalidad, religión, etc.

Interesante reflejo de la vida diaria de mucha gente que se reune en este tipo de bares a lo largo de todo el país, pues pocas cosas hay más españolas que las tapas.

4. Super Size Me (2004)

Documental escrito, producido, dirigido y protagonizado por Morgan Spurlock, un cineasta independiente estadounidense. Se trata de un seguimiento del protagonista durante unos días en los que sólamente se alimenta de comida de la cadena McDonalds. Unos médicos van comprobando los efectos en su salud con el paso de los días y acaban por prohibirle seguir con el experimento debido a los problemas que le estaban causando.

Cr´tica muy dura a la cultura de la comida rápida, que sobre todo en Estados Unidos se trata de un problema muy grande de la salud pública, con unas tasas de obesidad preocupantes.


5. Ratatouille (2007)

Terminamos este recorrido con una película de animación que hará las delicias de los más pequeños de la casa. Nos cuenta la historia de Remy, una rata que sueña con convertirse en chef y tras alcanzar su objetivo, hace una alianza con el hijo de uno de los cocineros más prestigiosos de París, cuyas habilidades en la cocina son para echarse a llorar.

Fue un gran éxito de taquilla y una curiosa película que nos da una visión muy particular de la vida detrás de los fogones (especialmente el miedo a los críticos gastronómicos)

Historia del pan (y III)

En nuestro recorrido por la historia de ese alimento tan importante que es el pan, nos queda por ver el camino que ha recorrido desde el Renacimiento hasta nuestros días.

Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por su habilidad en el horneado y cocción del pan y por esta razón las familias nobles inglesas y francesas solían contratarlos como cocineros particulares en sus casas. Los nuevos productos del pan que introdujeron los denominaron biscuits (bizcocho, literalmente: "dos veces cocinado") característicos por su masa esponjosa. El creciente uso de mantequillas y de azúcar desde el siglo XV en la elaboración de las masas panaderas, además del creciente uso de una delicia que proviene de las colonias del nuevo mundo y que se llama chocolate, hace que poco a poco se vaya haciendo una clara distinción entre la elaboración tradicional del pan y la repostería (que emplea masas dulces no sólo de harina). Ya en el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia entre panaderos y reposteros de profesión.

Es en el siglo XVIII cuando los hornos de panadería adquieren la tecnología que los hace más productivos, con la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado y permitiendo la producción en serie, un limpiado eficiente entre cargas así como mayores tamaños de los panes. Es en esta época cuando empiezan a surgir elementos de repostería y panadería tan conocidos como el croissant en Turquía (es una larga historia), la baguette en Francia (por orden de Napoleon) o el panettoni en Italia.

La revolución industrial trajo varias mejoras en los molinos que permitieron incrementar la producción de pan, aunque también se comenzaron a adulterar las harinas introduciendo blanqueantes como la alúmina y rellenos elaborados a base de polvo de huesos de animales. Este proceso de industrialización hizo que la elaboración doméstica decayera, sobre todo en las áreas urbanas. De esta forma, con el paso de lso años, la elaboracion del pan ha estado en constante evolución, no tanto la receta básica, sino las variantes en usos y formas. La sociedad de consumo que surgió a través de la revolución industrial llevó a una diversificación de la oferta en la industria, como pasó en muchos más sectores.

Así, a día de hoy, el pan sigue siendo un elemento tan importante como lo fue hace muchos años, un alimento básico de toda la población mundial que se puede encontrar de todos los tamaños y formas imaginables. Debe mucho a su popularización por obra de imperios en el pasado pero ahora en el presente, sigue siendo tan vital como siempre. Es el alimento de empresarios y proletarios, ricos y pobres, niños o adultos. Con la honrosa excepción del arroz, estamos hablando del alimento más importante del mundo y de la historia.

Consejos para la dieta post- vacacional

Ahora que han acabado las fiestas, la frase de siempre está en boca de muchos: “El lunes me pongo a dieta”.

Si eres de los que coge unos kilitos de más, las noticias hablaban de que los españoles ganaríamos una media de tres kilos estas navidades, piensa que cuanto más lo retrases, más gramos habrás ganado, y como consecuencia, más te costará perderlos. También nuestro paladar es muy traicionero, si le has agasajado con exquisitos manjares, luego le costará más prescindir de ellos.
Pero no sólo se trata de coger peso, también inflamos a nuestro organismo con toxinas y ha tenido que enfrentarse a digestiones pesadas o interminables. Así que lo ideal es empezar comiendo ligero y suave y beber muchos líquidos, apuesta por el agua, las infusiones y los caldos.
No tienes por qué renunciar al sabor para comer saludable, todo lo contrario, incluso puedes conocer nuevos alimentos y elaboraciones que te satisfagan plenamente. Hay muchos trucos que nos permiten realizar platos muy sabrosos reduciendo sus calorías. A continuación os ponemos algunos ejemplos:Acompaña el arroz y la pasta con vegetales en lugar de carne picada, bacon, etc. Se reducen las calorías y se añaden vitaminas, además evitamos tener que reducir la cantidad.
Elaborar patés vegetales con quesos desnatados o tofu, al que añadiremos berenjena, calabacín, setas, coliflor… asada y triturada. Ganará en sabor si aderezamos con ajos, cebolla o especias.
Podemos disfrutar de unas patatas “fritas” si las cortamos en finas rodajas, pulverizamos con aceite de oliva y doramos en el horno hasta que estén crujientes. Para hacer una tortilla con ellas, es una buena opción cocerlas al vapor una vez cortadas.
También los empanados o rebozados se pueden obtener en el horno, se prescinde del exceso de aceite y se logra una textura exterior crujiente y sabrosa.
Los quesos grasos pueden sustituirse por requesón o queso fresco, pero tampoco se debe abusar de ellos.

Tomar alimentos a la plancha o cocinados en papillote aderezados con especias, además de ser saludable proporciona sabores naturales y deliciosos.
Pero también se puede reducir la grasa de algunas salsas prescindiendo de la nata, si se agrega leche y un poco de harina (una bechamel ligera), logramos el efecto y reducimos las calorías.
El mejor truco que conocemos y que utilizamos siempre con los canelones, es reducir el queso para el gratinado añadiendo pan rallado, nos proporciona una superficie muy crujiente y rica.
Los dulces son otro tema, pero recuerda que la fruta no tiene por qué consumirse siempre cruda, en lo sucesivo iremos incorporando postres sanos y ligeros para incluir en nuestra dieta.

Espero que sea de ayuda para que la vuelta a la normalidad no sea traumática para el glotón de a pie.

Aprovechando

Como curiosidad, aqui tenemos las recomendaciones de un programa de cocina que nos da algunas ideas con las que podremos realizar ricos platos aprovechando todos aquellas cosas que nos han sobrado de las cenas y comidas de Navidad.

Interesantísimo sobre todo para aquellas familias (sobre todo abuelas) que acostumbran a preparar comida para un regimiento venga quien venga a la mesa.