Películas Gastronómicas

Vamos a ahcer un repaso a alguna de las películas que podemos encontrarnos con cierta relación con el mundo de la cocina, y de paso dar a conocerlas a aquellos que hayan tenido la oportunidad de disfrutarlas.

1. Fuera de carta (2008)

Esta película española nos habla sobre Maxi (Javier Cámara) es un jefe de cocina homosexual, dueño de un restaurante de diseño que aspira a ganar una estrella Michelín pero que pasa por algunas dificultades financieras. Todo ello se le suma tener que cuidar de dos hijos que no veía desde hacía siete años y un triangulo amoroso con dispar resultado.

Muy divertida, como la mayoría de las grandes comedias españolas, nos refleja la vida en un restaurante de alta categoría con enredos y carcajadas aseguradas.

2. Chocolat (2000)

Esta curiosa comedia francesa se centra en el mundo de la repostería más que en los restaurantes, trata sobre una mujer se traslada con su pequeña hija a un pueblo de la Francia rural. Allí abre una tienda en la que vende deliciosos chocolates. Sin embargo, los habitantes del pueblo la reciben con escepticismo. Pero con el tiempo se consiguen ganar el corazón de la gente.


3. Tapas (2005)

Película española que se centra básicamente en un bar cualquiera (en este caso en Hospitalet, Barcelona) en el que el dueño se separa de su mujer. Ella habitualmente ocupa el puesto de la cocina, y al marcharse el marido se ve obligado a contratar un cocinero chino. Este cocinero muestra una habilidad especial para la cocina y para la elaboración de tapas. La película muestra como las personas que asisten cada día al local están muy interconectados entre sí mediante la vecindad del barrio aunque sean muy diferentes: en edad, nacionalidad, religión, etc.

Interesante reflejo de la vida diaria de mucha gente que se reune en este tipo de bares a lo largo de todo el país, pues pocas cosas hay más españolas que las tapas.

4. Super Size Me (2004)

Documental escrito, producido, dirigido y protagonizado por Morgan Spurlock, un cineasta independiente estadounidense. Se trata de un seguimiento del protagonista durante unos días en los que sólamente se alimenta de comida de la cadena McDonalds. Unos médicos van comprobando los efectos en su salud con el paso de los días y acaban por prohibirle seguir con el experimento debido a los problemas que le estaban causando.

Cr´tica muy dura a la cultura de la comida rápida, que sobre todo en Estados Unidos se trata de un problema muy grande de la salud pública, con unas tasas de obesidad preocupantes.


5. Ratatouille (2007)

Terminamos este recorrido con una película de animación que hará las delicias de los más pequeños de la casa. Nos cuenta la historia de Remy, una rata que sueña con convertirse en chef y tras alcanzar su objetivo, hace una alianza con el hijo de uno de los cocineros más prestigiosos de París, cuyas habilidades en la cocina son para echarse a llorar.

Fue un gran éxito de taquilla y una curiosa película que nos da una visión muy particular de la vida detrás de los fogones (especialmente el miedo a los críticos gastronómicos)

Historia del pan (y III)

En nuestro recorrido por la historia de ese alimento tan importante que es el pan, nos queda por ver el camino que ha recorrido desde el Renacimiento hasta nuestros días.

Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por su habilidad en el horneado y cocción del pan y por esta razón las familias nobles inglesas y francesas solían contratarlos como cocineros particulares en sus casas. Los nuevos productos del pan que introdujeron los denominaron biscuits (bizcocho, literalmente: "dos veces cocinado") característicos por su masa esponjosa. El creciente uso de mantequillas y de azúcar desde el siglo XV en la elaboración de las masas panaderas, además del creciente uso de una delicia que proviene de las colonias del nuevo mundo y que se llama chocolate, hace que poco a poco se vaya haciendo una clara distinción entre la elaboración tradicional del pan y la repostería (que emplea masas dulces no sólo de harina). Ya en el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia entre panaderos y reposteros de profesión.

Es en el siglo XVIII cuando los hornos de panadería adquieren la tecnología que los hace más productivos, con la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado y permitiendo la producción en serie, un limpiado eficiente entre cargas así como mayores tamaños de los panes. Es en esta época cuando empiezan a surgir elementos de repostería y panadería tan conocidos como el croissant en Turquía (es una larga historia), la baguette en Francia (por orden de Napoleon) o el panettoni en Italia.

La revolución industrial trajo varias mejoras en los molinos que permitieron incrementar la producción de pan, aunque también se comenzaron a adulterar las harinas introduciendo blanqueantes como la alúmina y rellenos elaborados a base de polvo de huesos de animales. Este proceso de industrialización hizo que la elaboración doméstica decayera, sobre todo en las áreas urbanas. De esta forma, con el paso de lso años, la elaboracion del pan ha estado en constante evolución, no tanto la receta básica, sino las variantes en usos y formas. La sociedad de consumo que surgió a través de la revolución industrial llevó a una diversificación de la oferta en la industria, como pasó en muchos más sectores.

Así, a día de hoy, el pan sigue siendo un elemento tan importante como lo fue hace muchos años, un alimento básico de toda la población mundial que se puede encontrar de todos los tamaños y formas imaginables. Debe mucho a su popularización por obra de imperios en el pasado pero ahora en el presente, sigue siendo tan vital como siempre. Es el alimento de empresarios y proletarios, ricos y pobres, niños o adultos. Con la honrosa excepción del arroz, estamos hablando del alimento más importante del mundo y de la historia.

Consejos para la dieta post- vacacional

Ahora que han acabado las fiestas, la frase de siempre está en boca de muchos: “El lunes me pongo a dieta”.

Si eres de los que coge unos kilitos de más, las noticias hablaban de que los españoles ganaríamos una media de tres kilos estas navidades, piensa que cuanto más lo retrases, más gramos habrás ganado, y como consecuencia, más te costará perderlos. También nuestro paladar es muy traicionero, si le has agasajado con exquisitos manjares, luego le costará más prescindir de ellos.
Pero no sólo se trata de coger peso, también inflamos a nuestro organismo con toxinas y ha tenido que enfrentarse a digestiones pesadas o interminables. Así que lo ideal es empezar comiendo ligero y suave y beber muchos líquidos, apuesta por el agua, las infusiones y los caldos.
No tienes por qué renunciar al sabor para comer saludable, todo lo contrario, incluso puedes conocer nuevos alimentos y elaboraciones que te satisfagan plenamente. Hay muchos trucos que nos permiten realizar platos muy sabrosos reduciendo sus calorías. A continuación os ponemos algunos ejemplos:Acompaña el arroz y la pasta con vegetales en lugar de carne picada, bacon, etc. Se reducen las calorías y se añaden vitaminas, además evitamos tener que reducir la cantidad.
Elaborar patés vegetales con quesos desnatados o tofu, al que añadiremos berenjena, calabacín, setas, coliflor… asada y triturada. Ganará en sabor si aderezamos con ajos, cebolla o especias.
Podemos disfrutar de unas patatas “fritas” si las cortamos en finas rodajas, pulverizamos con aceite de oliva y doramos en el horno hasta que estén crujientes. Para hacer una tortilla con ellas, es una buena opción cocerlas al vapor una vez cortadas.
También los empanados o rebozados se pueden obtener en el horno, se prescinde del exceso de aceite y se logra una textura exterior crujiente y sabrosa.
Los quesos grasos pueden sustituirse por requesón o queso fresco, pero tampoco se debe abusar de ellos.

Tomar alimentos a la plancha o cocinados en papillote aderezados con especias, además de ser saludable proporciona sabores naturales y deliciosos.
Pero también se puede reducir la grasa de algunas salsas prescindiendo de la nata, si se agrega leche y un poco de harina (una bechamel ligera), logramos el efecto y reducimos las calorías.
El mejor truco que conocemos y que utilizamos siempre con los canelones, es reducir el queso para el gratinado añadiendo pan rallado, nos proporciona una superficie muy crujiente y rica.
Los dulces son otro tema, pero recuerda que la fruta no tiene por qué consumirse siempre cruda, en lo sucesivo iremos incorporando postres sanos y ligeros para incluir en nuestra dieta.

Espero que sea de ayuda para que la vuelta a la normalidad no sea traumática para el glotón de a pie.

Aprovechando

Como curiosidad, aqui tenemos las recomendaciones de un programa de cocina que nos da algunas ideas con las que podremos realizar ricos platos aprovechando todos aquellas cosas que nos han sobrado de las cenas y comidas de Navidad.

Interesantísimo sobre todo para aquellas familias (sobre todo abuelas) que acostumbran a preparar comida para un regimiento venga quien venga a la mesa.

Historia del pan (II)

Siguiendo con la serie de la historia de uno de los elementos más importantes de la historia, toca el turno a la desgraciada época de la humanidad llamada la Edad Media que comprendió aproximadamente de los siglos V al XV.

Durante la Edad Media el cereal más popular se puede decir que fue de nuevo el centeno y sin embargo era considerado un alimento de gente humilde, símbolo de esto es el llamado "pan negro". Cuando el suministro de centeno se cortaba, se empleaban otros cereales como la avena (e incluso legumbres). Hay que pensar que el cereal no tenía como finalidad última la elaboración del pan, pues la producción de cerveza se llevaba igualmente parte del consumo en la época medieval. En este periodo se olvidó la elaboración de panes levados en algunas partes de Europa.

 

Pan de centeno como el usado en la Edad Media

 

Debido a la época de miseria y poca innovación en la que se sumió el mundo conocido, no se innovo demasiado en cuanto a la elaboración del pan o al descubrimiento de nuevas recetas. Sin embargo, lo que se constató fue un auge de los negocios dedicados a la elaboración de pan, imprescindibles elementos de las poblaciones. Por tanto, se verá que los cambios mas grandes son a nivel legislativo.


Durante la Edad Media se establece en las grandes ciudades europeas la profesión de panadero como uno de los primeros gremios que tanta importancia tuvieron en esta época, así que no resulta extraño encontrar en esta época varios panaderos en los barrios de las ciudades más pobladas. En las ciudades medievales se prohíbe trabajar de noche, pero los panaderos están exentos de esta ley.

La mejora de la construcción de las casas y establecimientos comerciales permitio poco a poco la idea de incorporar el horno a los establecimientos de panadería (prohibido por las leyes de entonces debido al peligro de incendio)

 Grabado retratando una panadería medieval

La colonización de América del Norte llevó consigo un mestizaje alimentario entre las culturas europeas que se asentaban en las nuevas tierras, y la cultura de los indígenas que allí vivían; al igual que en el sur, el cereal más abundante allí era el maíz. La gastronomía de los indios nativos ya incluía un tipo de pan frito muy habitual entre las tribus del sudoeste, como los navajos, que preparan este tipo de pan aún en la actualidad.

Más adelante veremos como ha evolucionado desde la salida de la Edad Media hasta nuestros días ¡Espero que les resulte interesante la lectura!

Historia del pan (I)

La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.

Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y sólo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes (caza). Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación. Algunos autores afirman que el hombre empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.

Molino manual del Neolítico

Los estudiosos afirman que el pan pudo haberse elaborado por primera vez en Asia Central sobre el año 8000 a. C. tras esta aparición podría haber llegado al Mediterráneo por Mesopotamia y Egipto gracias a antiguas rutas comerciales entre Asia y Europa, quizás a través de Siria. La progresiva selección artificial de especies en la agricultura ha dado lugar a las variedades que conocemos hoy en día.

Fueron los egipcios los que popularizaron el pan como alimento de las masas. Las condiciones para cultivar el cereal en el Nilo eran muy favorables. Las periódicas crecidas (aproximadamente a mediados de julio) favorecían el cultivo de trigo. Hay evidencias arqueológicas que demuestran la elaboración del pan en el Antiguo Egipto. En cierta forma es de esperar que la fermentación del pan se lograra en la cultura egipcia. Es fácil suponer que una masa abandonada durante algún tiempo sea invadida por esporas del aire y que, en un ambiente húmedo, éstas se reproduzcan dando lugar a un proceso de fermentación. Las masas fermentadas se elaboraban posiblemente con harinas contaminadas de las levaduras de la elaboración de cerveza (emplean la misma levadura. Son los egipcios los que mezclan por primera vez las masas con semillas de diferentes plantas con el objeto de hacer panes más nutritivos.

Jeroglíficos representando proceso de elaboración del pan

Éste conocimiento por parte de los egipcios se transimitió rapidamente por el Mediterraneo, así, los griegos empezaron a elaborar sus propias variaciones de la receta egipcia, como por ejemplo, a veces se enriquecían con otros ingredientes, como nueces o miel, que les proporcionaban además un sabor dulce. Este tipo de preparaciones ha dado lugar a los modernos pasteles.

En cuanto a la cultura Romana, no tuvo mucho interés por el pan hasta el siglo XVIII a.C. donde llegó por influencia griega, siendo considerado un alimento menor hasta aproximadamente el siglo II a.C. cuando se empezo a popularizar su uso debido a la facilidad de preparación para poder abastecer al incipiente Imperio. La demanda de pan a comienzos de milenio en el Imperio romano era tan alta que se tenía que importar trigo del norte de África e Hispania para poder satisfacer la demanda interior. La conquista de territorios estaba forzada por la necesidad de aportar trigo a las poblaciones del imperio. Ya en el siglo I por crónicas, se recoge la costumbre de los emperadores romanos de regalar trigo y entradas para los juegos circenses (carreras de carros y otros) como forma de mantener al pueblo distraído de la política: el famoso Panem et circenses. Julio César mandaba distribuir el trigo gratuitamente o venderlo muy barato a los más pobres, siendo unos doscientos mil los beneficiarios. Tres siglos más tarde, Aureliano continuaría la costumbre repartiendo a trescientas mil personas dos panes gratuitos por día.


Los romanos distinguían el pan por su función: de esta forma, denominaban panis militaris al pan especialmente elaborado para los legionarios y que se preparaba con la intención de que durara y fuese capaz de mantener la autonomía de los soldados romanos. A tal efecto se construyeron hornos y panaderías exclusivamente militares. Por otro lado, tenemos pan utilizado en sacrificios, llamado mola salsa. Tambien el utilizado por los esclavos, el pan de cebada que posteriormente los cristianos utilizarian como pan en la Eucaristía. Existen registros de cientos de recetas distintas de pan, cada uno con su función específica, la mayoría de las veces retratar un estatus social.

Pan romano típico

Seguiremos en la siguiente entrada con la historia del pan a partir de la Edad Media, debido a que al ser un alimento tan consumido por la humanidad a lo largo de los años, es imposible resumir tanta historia en tan poco espacio.

Recorrido Gastronómico

Navegando por la red me he encontrado con un video que me resulta muy interesante. El video resume en escasos 5 minutos muchos de los platos que hacen de nuestra gastronomía ese preciado bien que para algunos ya es casi Patrimonio de la Humanidad. Y acompañando al video, una canción (No la he elegido yo, para los que no le guste) para animar tambien nuestro oído y no sólo la vista.

Animo a los lectores a intentar identificar todos los platos que ahí aparecen.



¡Disfruten!